Receita de Tripas à moda do Porto

Ingredientes para Tripas à moda do Porto

• ½ galinha gorda
• ½ mão de vitela
• 1 cenoura média
• 1 chispe de porco
• 1 chouriço de carne
• 1 colher (sobremesa) de cominhos
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colhes (chá) de colorau
• 2 folhas de louro
• 200 g de cebola
• 200 g de presunto gordo
• 200 g de salpicão
• 3 dentes de alho
• 400 g de feijão manteiga demolhado
• 500 g de dobrada de vitela
• sal e pimenta q.b.
• salsa q.b.

Como preparar Tripas à moda do Porto

1. Lave muito bem as tripas e esfregue-as com sal grosso e limão. Coza-as depois em água com sal.
2. Limpe a mão de vitela e coza-a separadamente.
3. Num recipiente à parte, coza as restantes carnes, retirando-as à medida que estejam cozidas.
4. Ponha simultaneamente o feijão a cozer e, a meio da cozedura, junte a cenoura às rodelas e ½ cebola em pedaços.
5. Enquanto o feijão coze, desosse a mão de vitela e corte todas as carnes, em pedaços.
6. Faça um refogado leve com a restante cebola picada, os alhos e a banha. Quando a cebola estiver loura, junte as carnes e o colorau, misture e deixe apurar um pouco. Acrescente o feijão com a cenoura, o louro, salsa, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar em lume brando.
7. Retire a salsa e sirva numa terrina, polvilhado com cominhos ou salsa picada.
8. Acompanhe com arroz branco seco.

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